許多人對於美食的定義，除了來自於自己對於味道的感受之外，「米其林」的評價就是最重要的指標，而在台灣也有這樣的名廚之光。江振誠日前拿下米其林二星，在光宗耀祖之際，選擇在新加坡落腳，開設餐廳Restaurant ANDRE，現在卻宣佈將於2018年2月14日結束，並將米其林星星歸還，全心「回家鄉傳承」震撼料理界。
江振誠在聲明中表示，30年的職業料理生涯中，一直夢想回到家鄉台灣，「在這片土地上，我將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給台灣與中國的新世代，我責無旁貸；給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。」即便Restaurant ANDRE即將結束，走入回憶裡，但他已經沒有遺憾，因為已經為新加坡、為亞洲做到想成就的一切，「現在，我 要回家了」，「我一向追求完美。此刻，就是完美。」
江振誠在接受專訪時提到，過去新加坡還在轉型，沒有代表新加玻的餐廳，但卻又對於食材相當熱愛，社會開放性高，因此決定落腳開餐廳，但「希望亞洲不是只有一個ANDRE，而是要有100個ANDRE，才能改變目前亞洲的餐廳環境。」
江振誠也說道，自己回到亞洲已經10年了，一直希望能繼續發掘有關亞洲的知識、技術和人才，同時把亞洲經驗傳承下去。而未來發展，希望能用演講或其他方式與年輕人互動，運用自己的經驗和知識，刺激更多有潛力的人到亞洲，分享給新一代年輕人；他透露，未來的店名將會更換，不會再有Restaurant ANDRE，之後會再討論新概念和設計，請大家拭目以待。江振誠出生於台北市士林，曾在羅布松（Joel Robuchon）、葛尼耶（Pierre Gagnaire）等多位法國名廚門下學藝，也曾在法國蒙貝列（Montpellier）的米其林三星餐廳「感官花園」（Le Jardin des Sens）擔任執行主廚，之後旅居新加坡創辦Restaurant ANDRE餐廳。
目前江振誠決定歸還米其林星星，回到故鄉台灣傳承經驗。其實過去早已有8位米其星名廚歸還星星，分別來自英國、法國、比利時、西班牙等國的大廚懷特 (Marco Pierre White)、桑德鴻 (Alain Senderens)、加耶特納 (Philippe Gaertner)、基諾特 (Karen Keygnaert)、比奧斯卡(Julio Biosca)、杜耶 (Olivier Douet)、杜格 (Frederick Dhooge ) 和布拉斯(Sebastien Bras)。懷特當年訪問時談到歸還原因，「那些給我米其林星星的人懂得比我還少。你必須要重視他們，這個星星才有意義，所以我很輕易就能拒絕，因為他們對我不重要」。
江振誠專訪影片～
參考資料：中央社
TEEPR小編：歡迎回家～
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