电锅跳起、打开锅盖,热腾腾的蒸气随着米饭香一起冒出…白米饭是大多数华人的主食,更是许多人的爱,但国外的最新研究显示,我们一直以来煮饭的方法,可能正慢慢杀死我们?!
根据研究,单纯在电锅中蒸饭蒸到熟,会让你吃到米饭中的砷。这是因为米饭在生长的过程中,几乎都会被工业毒物或农药污染,而砷会导致心脏疾病、糖尿病和癌症。虽然一般都相信那些毒物会在烹煮过程中就消失,但事实上除非你先把米浸泡一个晚上,否则毒物是不会消失的。
贝尔法斯特女王大学的生物科学教授Andy Meharg为BBC节目〈Trust Me, I’m a Doctor〉(相信我,我是博士) 进行实验,结果发现直接将米拿去蒸根本无法消除砷的痕迹。唯有将米浸泡一晚,毒物水平才会下降80%。最好的做法是浸泡一晚后,洗米洗至水完全干净,最后再烹煮。
由于国外电锅不普及,所以专家建议用平底深锅煮,水跟米的比例是5:1,不过小编觉得前面步骤都那么麻烦了,我们就用伟大的发明「电锅」烹煮也不过分吧…
喔对了,别忘了之前也有其他研究显示米饭可能会产生其他的问题…英国食物标准协会表示:「未烹煮的米中可能含有细菌的孢子,有可能导致食物中毒。」
「米饭经过烹煮后,孢子还是可能存活。之后若米饭被摆在室温下,孢子就会开始增值,并产生会导致呕吐或腹泻的毒素。重新将米饭加热无法让毒素消失。」
所以如果米饭在室温下放愈久,就愈可能产生毒素。「最好的做法是在饭刚煮好时就食用。如果没办法的话就尽快把饭弄凉 (理想状况是一小时内),并将饭摆进冰箱里,在一天内重新加热。」他们也建议加热时必须加热到核心温度70˚C以上两分钟,这样才安全。
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来源:Theladbible
虽然听起来有点麻烦…不过为了健康,以后煮饭前还是先将米泡泡水吧!也分享给爱吃饭的朋友看看~
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