4道年菜不宜加熱再食用　醫警告：恐引發食物中毒

正值過年，家家戶戶慶團圓，每天的菜色都是大魚大肉，吃不下丟掉也浪費，所以長輩都會把剩菜冰在冰箱，等需要時再拿出來加熱。不過，此舉要注意，家醫科醫師許芷瑜在臉書警告，以下常見這4道年菜，最好及早享用完畢，免得身體不適。

許芷瑜表示，很多人年菜吃不完打包後就塞進冰箱，隔天餓了再加熱吃，聽起來沒什麼大問題，但食物保存不妥、或反覆加熱的過程，可能會對健康帶來危害。



「以下是除夕夜常見的4道年菜，如果今年家中飯桌上有的話，建議趁新鮮儘快食用完畢」，許芷瑜強調，若真的剩下來，溫度在60℃以下，建議趕快拿去冰，因為20℃至50℃間，細菌滋生速度最快，隔日要復熱時，則取出要吃的部分就好，不要全部復熱。

至於是哪4道菜色呢？許芷瑜提到，第一道為「佛跳牆」，常使用鮑魚、花膠、海參等珍貴食材，味道豐富美味可口，但像「佛跳牆」、「雞湯」、「火鍋」等暖呼呼的湯品，在經過反覆加熱後，湯中會累積高濃度的普林，攝取過多高普林食物，可能導致血中的尿酸濃度升高，增加痛風的風險。

許芷瑜提及，第二道為「蒜蓉蒸蝦」，這道年菜簡單又大氣，是很好的蛋白質來源，像蝦子這類蛋白質含量高的食物，未妥善保存的情況下容易變質，吃下肚也可能導致腹瀉，增加腸胃不適的風險。

第三道則為「長年菜」，許芷瑜直呼，台灣常見的長年菜有兩種，一種是芥菜、另一種是帶根菠菜，葉菜類的維生素和纖維質對腸道健康有益，但反覆加熱後不但維生素會流失，特別是對腸胃較弱的人來說，容易引發脹氣、腹瀉或腸胃炎等不適。

最後，許芷瑜稱，第四道為「海鮮羹」，這道菜也是經典年菜，羹中常見的蟹肉、肉絲、蝦仁等高蛋白質食材，重覆高溫加熱不但蛋白質變性，影響原有的滑嫩口感，更可能使營養價值下降。



許芷瑜補充，若加熱不足，湯羹可能停留在適合微生物繁殖的溫度區間 (20℃至50℃) ，導致細菌存活並繼續繁殖，增加食物中毒的風險。