現代人為了健康,都喜歡親自下廚,買了肉類回家後,首先就是冰冷凍庫,有需要再拿出來退冰,但這樣做會產生什麼危機呢?
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根據《ETtoday新聞雲》報導,社團法人中華食品安全協會指出,每個食品都有期限,並非放置冰箱就不會壞掉,「肉類可以儲存的時間跟大小塊有關」,越大塊的肉可以保存越久,例如:整隻雞可以冷凍保存1年;相反的,越小塊的保存時間就會比較短暫,例如:雞絞肉的冷凍保存期限大約是3到4個月。美國食藥署 (FDA) 資料顯示,新鮮的肉排可冷凍保存6到12個月、排骨可冷凍4到6個月,若是絞肉或動物其他部位,僅可冷凍保存3到4個月。
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至於海鮮部分,一般魚類放冷凍庫可保存6到8個月,若是脂肪含量較高的魚類,冷凍保存期限只剩2到3個月;而蝦子、扇貝、小龍蝦、魷魚等海產類,建議冷凍不超過3到6個月。
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說到退冰,大多人都會將冷凍肉直接泡水,甚至放在水槽中沖水退冰,恐造成肉品的感染,引發高風險的食安疑慮。美國家禽蛋品出口協會的官網指出,退冰肉類有「放在冰箱」、「以塑膠袋包裹,放置於冷水中」和「以微波爐加熱」共3種方式。
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若「放在冰箱」的話,切勿放置在流理台,或在室溫下解凍雞肉,建議提早放在冰箱內,採「慢速且安全」的解凍方式;想「以塑膠袋包裹,放置於冷水中」的方式退冰,可以在不透氣的包裝或防漏袋裡在冷水浸泡解凍,且每30分鐘檢查一次確保冷度,整隻雞 (3至4磅) 或雞塊應能在2到3個小時內解凍,解凍完成後應立即烹調。
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最後,就是「以微波爐加熱」應立即烹調,解凍後食物的某些部份可能變得溫暖,開始在微波期間被煮熟,這種半煮熟的食品置放,會使細菌未被消滅,造成孳生問題。再來,食品在微波爐內退冰或以冷水方式退冰,建議在重新冷凍前先煮熟,以免離開冷凍庫的時間太久,肉品在漸漸腐敗。
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