烤吐司會致癌？烤超過「這時間」腎臟醫警告：大人吃2片就過量

不少人早餐都會選擇以快速又方便的烤吐司來裹腹，網路卻瘋傳「烤吐司會致癌」的流言，讓民眾人心惶惶。腎臟科醫師就對此做出解釋，因為吐司烤久了會產生致癌物質，大人一天吃2片就會過量，提醒大眾要小心。

 

腎臟科醫生江守山在電視節目《57健康同學會》上分享屏東科技大學和國外相關機構的研究，將不同種類的食物包括牛肉、起司、奶油、吐司等拿去烘烤，烤完後發現吐司竟然產生了嚴重的單氯丙二醇，尤其是普遍認為健康的全麥吐司，反而以為會最毒的烤牛肉檢測不出單氯丙二醇。

「單氯丙二醇」是高致癌率的有毒物質，可能會造成甲狀腺癌、肝癌、腎癌等疾病，光吃下就能讓身體出現中毒症狀。而烤吐司烘烤的時間越久、溫度越高，產生的單氯丙二醇就越多，如經過100度烤60秒的吐司含量達300ppb，全麥吐司更是只要烤160秒就高達556ppb，成人吃2片就會過量超出身體負擔。

因此江守山醫師建議，民眾買回吐司後不要再經過烘烤，以「白白的」狀態吃下去就好。另外，他也提到現代有太多加工食品會用到含有單氯丙二醇的化學醬油，像是肉粽、水餃、滷蛋等中式餐點，呼籲大眾在飲食上要特別注意。

除了吐司，麵包也是許多人會拿來當作早餐的選項，有麵包師卻就建議大家在麵包店看到四類型的產品盡量不要買，更直言「會買的人根本不懂吃」……【更多內容請到下方延伸閱讀】

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