他「切西瓜挖來吃」竟敗血症亡！專家警告1關鍵要小心

被譽為「無毒教母」的譚敦慈老師是林口長庚醫院毒物實驗室兼任護理師，常在著作、各大講座和臉書粉絲專頁上分享食安知識。這次護理師譚敦慈和營養師宋明樺上節目討論到因為吃西瓜意外身亡的個案，教學夏天特別需要注意的食物保鮮要領。

示意圖翻攝自pakutaso。

譚敦慈老師在節目《健康2.0》上講述案例，中國有一位獨居病患買西瓜回家吃，切下一塊就拿湯匙挖果肉來吃，沒吃完又冰回冰箱，過2天再拿出來享用。宋明樺營養師表示很多人也和這位病患一樣，買圓的小西瓜切一半就抱著直接挖來吃。譚老師立刻搖頭：「這個最危險！」那位中國病患就是因為這個小舉動，「口腔的細菌」加上冰箱內外「溫度變化」導致細菌滋生，最後感染李斯特菌、敗血症過世。

翻攝自YouTube，下同。

譚老師叮嚀：「取西瓜時一定要用乾淨的餐具。」外出買西瓜時，譚老師也分享自己習慣要回家前再去買，以免帶著已切好的果肉在室溫下待太久。譚老師解釋「菌是從外面往裡頭長」，到家後會「先把保鮮膜揭開並薄切掉一層」，去掉保鮮膜上可能殘留的化學物質和表面細菌。接著去皮切塊分裝至保鮮盒內冰起來，每次都換乾淨的餐具取出想吃的量即可，「不要吃了又放回去」，基本上所有食物都是按這個方式取用。如果吃完還想吃，要記得換一支乾淨的叉子拿取。

另外，譚老師也提醒，西瓜盡量2～3天內吃完，「比較黏或有酸味的」千萬別再吃下肚。宋營養師提問買切好的鳳梨回家怎麼做，譚老師解答要先用開水飲用水沖洗過一次再冰，鳳梨洗完並不會咬舌頭，但要記得用開水而非自來水。譚老師說明：「降低溫度是抑制細菌最好的方法」，溫度降到「7℃以下」會比較安全。

夏天很多人會吃壞肚子，譚老師分享除了食物要正確冷藏保存，熟食買回家吃之前一定要「再煮沸」，或是放進電鍋中完成復熱的動作，能減少腸胃問題。買來或自製含有「蛋白質、糖類、水果」的飲品也要盡快喝完或冷藏，不是放保溫杯吹冷氣就代表有降溫，德國實驗顯示「放半小時細菌就上升3、40倍」。如果已經出現腸胃不適、上吐下瀉要盡快就醫，宋營養師也補充此時應減少攝取高纖高渣、油膩高糖的食物。有發現自己平常忽略上述哪些食安小撇步嗎？快分享出去提醒親友！

除了水果生鮮保存不當有害健康，隔夜剩菜剩飯也可能隱藏危機。美國一位19歲學生因為擅自吃了室友帶回家的隔夜剩菜，而付出影響人生的慘痛代價。他雖然撿回一條命，雙膝以下卻慘遭截肢。

事件講解演出，非當事人，翻攝自YouTube，下同。

綜合外媒《LADbible》、《太陽報》報導，一名男學生JC (化名) 吃了室友前一晚從餐廳外帶回來、放在冰箱裡的雞肉麵，吃完之後感到腹痛、噁心、嘔吐，隔天皮膚出現像瘀青一樣的紫色斑點。JC的室友開車將他送醫後，發現有嚴重敗血症和多重器官衰竭……【下滑延伸閱讀了解更多】

TEEPR 新片上映：